沂蒙优才面试,外企高管弃高薪在熊猫星厨卖锅包肉,复购率5

麦丁网 2019-08-28 05:56 阅读127次

  在各大菜系、品类争相占领餐饮消费市场的时代,东北菜这个品类在全国都获得极大的生命力。《中国餐饮报告2018》显示: 东北菜系在几大菜系中仅次于川菜和江浙菜。 但是想以“东北菜”闯出一片天地,也绝非易事。

  在北京有一家创立不足半年的纯外卖小店,一群没有餐饮经验的年轻人凭借一道家喻户晓的“锅包肉”,做到月流水26万, 复购率高达50%,一时成为外卖行业的佳话。

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新店开业13天数据↑↑↑

  他们究竟是怎么做到的?

  跨界做餐饮,复刻正宗东北菜

  “爸爸的锅包肉”第一家店位于熊猫星厨呼家楼共享厨房内,这是由来自普华永道、墨尔本大学硕士毕业生, 高颜值、高学历的一群零餐饮经验的年轻人建立的品牌。

  创始人李维斯说:“我创立‘ 爸爸 的锅包肉’ , 初衷就是为了让像我一样的东北人吃到一口正宗的家乡菜。”

  在李维 斯 看来,虽然北京有很多东北餐馆,但是做得正宗的却寥寥无几,不是为了迎合市场改变了菜品味道,就是食材选择较差、做法不地道……

  为了改变这样的市场现状,他开始了自己的餐饮创业之旅。

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  优质产品是最大竞争力

  要知道东北菜量大管饱,历来是“性价比”的标杆。 但是 爸爸 的锅包肉客单价41元,在东北菜中绝对算是高的,复购率却能达到50%,开业短短半年,一些忠实用户点单超过70次,实在是惊人!

  爸爸的锅包肉创始人李维斯认为: 做餐饮,不是便宜才有市场,一定是靠自身产品品质。贵,但有价值,这才是顾客的真正诉求。

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朝阳区东北菜人气第1名↑↑↑

  在食材品质和味道上李维 斯 下足了功夫, 爸爸 的锅包肉店里的掌厨师傅是从东北老家请过来的, 在当地做锅包肉非常有名气。

  菜品食材也是选择市面上最好、最贵的猪里脊。酱汁酱料经过反反复复的调试,一定要保证百分之百的“东北味”。

  曾有朋友向李维 斯 推荐了机器炒菜,可以节约人力成本、提高出餐效率、增加利润,但被他一口回绝了。因为他认为机器炒出来的菜是没有灵魂的,食物不仅仅是用来果腹,更是传递饮食文化,用美食表达幸福。

  正是拥有这样的匠人精神, 爸爸 的锅包肉收获了一大批忠实粉丝,店面数据显示,现在有超过一半的顾客重复点单次数超过20次,还有很多远距离的顾客,为了吃上一口锅包肉,而选择叫闪送、达达,甚至是开车几十分钟到店内自取。

  在80后、90后成为新的餐饮消费主力的今天,外卖行业已经步入稳定期,消费者对于外卖的选择也开始从价格导向往品质导向转变,品质服务成为新诉求, 爸爸 的锅包肉正是顺应了这一需求,因此收割了一批忠实用户。

  精准选址,营销手段必不可少

  一家店铺的选址几乎关系着店的生死存亡。 可以毫不夸张地说: 开店地方选错了,90%都没得救了。

  李维 斯 通过朋友对目标用户进行数据调查,将店铺选址定位写字楼和居民楼交汇地段,保证了不同用餐时段的下单率,提升店铺盈利。

  而选址往往只是成功的基础,围绕降本增效的核心进行时,营销也是必不可少的增值手段。

  “我们做的是地道的东北菜,顾客感受是第一位的,产品好了,加上让顾客直观可以感受的优惠,对于现在的年轻人很是受用。”李维 斯 谈起他的线上营销策略可谓是滔滔不绝。

  菜品名称设置、店铺装修、拳头产品打造……都是他和熊猫星厨的线上代运营团队进行了无数次调整,商量了近一个月的时间才完成的。

  其本质核心就是“拉新、复购”。通过在外卖平台上 设置满减、折扣、代金券、满赠等促销活动 ,并对同类型商家活动进行分析,再结合 爸爸 的锅包肉品牌特点,制定专属的活动优化方案,提升了店铺的排名,增加曝光 。

  李维 斯 为此举了个简单的例子。

  熊猫星厨线上运营建议,可以用大力度折扣产品提升店铺排名。为了满足活动力度,他们精心设置了“爆品“,每周设置一款高价特价菜,做店铺整体拉升。

  李维 斯 说:外卖已经进入精细化运营的时代,过硬的产品是核心,但是运营思维也是不可或缺的。

  依托共享厨房,加速升级

  到目前为止, 爸爸 的锅包肉北京已经有了四家店,引人注意的是四家店铺全部都入驻了熊猫星厨共享厨房。

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